西諺有云：“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。適當(dāng)?shù)氖澄锎_有致病、防病之功效，例如蛋白質(zhì)、鋅、維生素C和E，這些營養(yǎng)都有助于鞏固我們的免疫系統(tǒng)。免疫系統(tǒng)十分脆弱，它不象心臟和循環(huán)系統(tǒng)那樣堅強。皮膚的免疫系統(tǒng)包含一系列的復(fù)雜屏障，防范病毒的侵犯。舉例說，皮膚、鼻孔和肺里的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細(xì)菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營養(yǎng)不良時期，我們的免疫.系統(tǒng)會變?nèi)?，如維生素A不足，肺部粘膜功能減弱，讓細(xì)菌和病毒肆無忌憚地進犯身體。基本上，你的免疫系統(tǒng)約強壯你抵抗傳染的防護越堅強，如果你生病或受傷，你也會比免疫能力低的人快些復(fù)原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強你健康的食品。
（1）西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍(lán)，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質(zhì)既非維生素，又非礦物質(zhì)，而是一系列被稱為靛基質(zhì)的復(fù)合物。但靛基質(zhì)會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。
（2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內(nèi)障形成的最佳方法。因為白內(nèi)障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實上，一項近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內(nèi)障的危險會減低百分之二十。維生素C亦能提高細(xì)胞的免疫能力。
（3）魚：寒帶冷水里的魚，體內(nèi)含有一種在嚴(yán)寒下仍保持液體狀態(tài)的脂肪，我們吃下去能防范心臟病和癌癥。更有趣的發(fā)現(xiàn)是這些魚體內(nèi)的Omega-3脂酸對患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人有好處，因為魚油似乎能減輕風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎這類自體免疫疾病的癥狀。由于偏頭疼部分成因也可能來自免疫反應(yīng)，服用Omega-3脂酸可使病情減輕。
（4）蒜頭和洋蔥：蒜頭和洋蔥的療效，在西方一早家傳戶曉，所以也引發(fā)研究者探索大蒜精可有抗癌和加強免疫系統(tǒng)之功效。一般學(xué)者相信蒜頭和洋蔥含有的大蒜精，能阻止亞硝基胺形成。亞硝基胺留在胃里而很有可能變成釀癌素。專家發(fā)現(xiàn)中國人和意大利人常吃蒜頭和洋蔥，患胃癌的機會減少一半有多。還有，只要每日吃大量蒜頭（八瓣大蒜），可降低血液里的膽固醇，幫助避免血液凝結(jié)成塊，對避免心臟病和中風(fēng)有重要作用。此外，大蒜精幫助身體對抗霉菌和細(xì)菌的感染。
（5）綠茶：綠茶含有阻止癌生長、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來的特別復(fù)合物ECGC，能有效抑制動物的癌細(xì)胞生長。日本東京的國家癌癥研究中心研究日本的癌癥死亡率時，發(fā)現(xiàn)飲茶多的靜岡縣人民患癌癥機會較少。洋人飲的紅茶中，ECGC的含量較少，故沒有綠茶的防癌功效高。
（6）螺：螺含有大量鋅，這種礦物質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞的重要元素?？墒牵芏嗳说娜粘ｏ嬍持?，頗為缺乏鋅。在一般老年人中，鋅的吸收量明顯低于每日15毫克的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果，老年人對傳染性疾病，如感冒和肺炎，便抵抗力不足。大部分海鮮包含的鋅量至少達到美國食物及藥物管理局所定標(biāo)準(zhǔn)的四分之一，至于蔬菜如豆、豌豆、豆莢中含的鋅，比標(biāo)準(zhǔn)所定為多。所以，多吃豆類能攝取充足的鋅。
（7）麥芽和全麥包以及谷物、植物油和果仁：這些全都提供豐富的抗氧化劑維生素E。維生素E保護細(xì)胞免受氧化破壞，對癌細(xì)胞有較強的抵抗能力。另外，維生素E加速白血球的生長，進一步提高免疫力。
（8）甜瓜類和蔬菜：南瓜、葫蘆屬甜瓜類，連同黃色和綠葉類蔬菜都含有豐富的乙型胡蘿卜素，這是一種象維生素E那樣的抗氧化劑，能減少幾種癌?。ㄗ訉m癌、肺癌、胃癌）的發(fā)病率。另外，吃含有乙型胡蘿卜素的食物，亦可減低患白內(nèi)障的危險。乙型胡蘿卜素一被消化，便會轉(zhuǎn)化成維生素A，維持一個健全的免疫系統(tǒng)。當(dāng)你身體缺乏維生素A，免疫系統(tǒng)會減弱，呼吸系統(tǒng)和眼睛變得特別脆弱，難以對抗入侵的細(xì)菌，此時就算吞下大量維生素A，也不能避開疾病。所以應(yīng)該每日多吃含乙型胡蘿卜素的蔬菜。
