大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過(guò)一個(gè)半小時(shí)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。同樣，選對(duì)做米飯的方法，也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營(yíng)養(yǎng)。
人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開(kāi)，再用溫火煮爛。此時(shí)水有溶解作用，所以米湯中存有相當(dāng)多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時(shí)間長(zhǎng)，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
而蒸飯可以為營(yíng)養(yǎng)素提供雙保險(xiǎn)。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣只在碗周?chē)氨P(pán)旋”，無(wú)法帶走碗內(nèi)米的營(yíng)養(yǎng)，這是一道保險(xiǎn)?；蛘甙衙字蟮桨胧旌?，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨(dú)喝掉。這樣米湯加熱時(shí)間不長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)保存的更多，也是一道保險(xiǎn)。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費(fèi)了。
此外，白米飯口味單調(diào)，我們不妨在里面加點(diǎn)“花樣”，制作出風(fēng)味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色香味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止?fàn)I養(yǎng)素被破壞；加點(diǎn)醋可使米飯易于存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會(huì)兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿卜和玉米粒，則色彩艷麗、誘人食欲，還能提供維生素和抗氧化成分。
大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過(guò)一個(gè)半小時(shí)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。同樣，選對(duì)做米飯的方法，也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營(yíng)養(yǎng)。
人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開(kāi)，再用溫火煮爛。此時(shí)水有溶解作用，所以米湯中存有相當(dāng)多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時(shí)間長(zhǎng)，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
而蒸飯可以為營(yíng)養(yǎng)素提供雙保險(xiǎn)。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣只在碗周?chē)氨P(pán)旋”，無(wú)法帶走碗內(nèi)米的營(yíng)養(yǎng)，這是一道保險(xiǎn)?；蛘甙衙字蟮桨胧旌?，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨(dú)喝掉。這樣米湯加熱時(shí)間不長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)保存的更多，也是一道保險(xiǎn)。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費(fèi)了。
此外，白米飯口味單調(diào)，我們不妨在里面加點(diǎn)“花樣”，制作出風(fēng)味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色香味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止?fàn)I養(yǎng)素被破壞；加點(diǎn)醋可使米飯易于存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會(huì)兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿卜和玉米粒，則色彩艷麗、誘人食欲，還能提供維生素和抗氧化成分。
摘自《生命時(shí)報(bào)》
